„Je to naše klasika. Makrelu dělanou na klacku neznají v Brně ani ve Slezsku. V Čechách už vůbec,“ říká Richard Uhlík, jenž makrely na tradiční hanácký způsob připravuje řadu let.„Na fotbale, zábavě, při kácení máje, na Den dětí. Nikde se to neobešlo a dodnes neobejde bez makrely,“ potvrzuje popularitu nejdostupnější dravé mořské ryby.

Když je pěkné počasí, prodá v letní restauraci TJ Blatec i 180 makrel pečených na dřevěném kolíku. „Kupujeme zásadně nekuchané makrely. Doma je vykucháme, očistíme a den předem nasolíme a naložíme,“ popisuje Uhlík.

Rizoto zachránilo Itálii v těžkých dobách. Dnes se podává i v nóbl restauracích

Za jídlem

„Receptura? Roky stejná a pořád tajná. Co prozradíme, že se neobejde bez česneku. Ten musí být!“ usmívají se manželé Uhlíkovi, jejichž makrela sklízí úspěch široko daleko.

Makrelu peče Richard Uhlík minimálně hodinu. „Zásadně pomaličku a zhruba šedesát centimetrů nad ohništěm,“ ukazuje vzdálenost mezi rozžhaveným dřevěným uhlím a rybami.

Půl tuny makrel týdně

Že na Hané začala sezona typické letní dobroty, potvrzuje majitel nejznámější olomoucké prodejny ryb a drůbeže Rudolf Dosoudil. Týdně prodá i přes 500 kilogramů mražených makrel.

„Je to fenomén. Jinde se nedělají, než tady na Hané. Výjimečně přijede někdo odjinud, například vloni dorazili z Pardubicka. Vzali si pět dvacetikilových kartonů. Tady na Olomoucku zjistili, jak je to výborné, a že to budou dělat u nich. Nakolik uspěli, to už nevím,“ popisuje šéf prodejny na třídě 1. máje.

Milujete čočku na kyselo? Zkuste také indický dhal, hravě ho zvládne každý

Za jídlem

Devadesát procent zákazníků kupuje nekuchané makrely. Na kilogramu tím ušetří více než deset korun. „Makrelu je snadné vykuchat. Jen pozor na tmavou blanku v dutině břišní, ta musí pryč, jinak by byla hořká,“ radí Dosoudil.

I on má osvědčený recept. Základem je olej, sladká paprika, trochu pálivé, sůl, pepř, kmín. „A hlavně česnek! Ten ale až na závěr, ať nezhořkne. Makrelu dělám třicet až pětatřicet minut,“ uzavírá prodejce ryb.