Denně tu třiceti pracovníkům projde pod rukama sto tun oblíbené zeleniny, což je přibližně 22 500 hlávek. Jedna váží v průměru 4 až 5 kilogramů. Zelí se musí nejdříve ručně očistit a poté zbavit košťálu. Pak putuje na krouhačku, projede pod automatickou soličkou, kde je na krouhanku aplikována sůl s kmínem.
„Je to naše stará receptura, nic víc do zelí nedáváme,“ poučuje nás o výrobě vedoucí provozu Jiří Očenášek.
Zelí pak cestuje k jednotlivým betonovým bazénům. Tady je pravidelně rozvrstveno, udusáno, zakryto plachtou a zatíženo panely, aby mohlo kvasit a zrát.
Finální produkt je hotový za šest až osm týdnů.
Zelárna má kapacitu zhruba 1 300 tun kysaného zelí, vloni kvůli menší úrodě využil podnik sotva její polovinu, letos bude vytížení stoprocentní.
Vitamínová bomba pak už čeká na poslední proces, a to balení. V bazénu může být ale zakonzervována i rok.
„Kvůli zachování trvanlivosti musíme do balení přidávat konzervant, jinak by se zelí brzo zkazilo,“ upozorňuje nás Očenášek. Takto ošetřené zelí by nám mělo v ledničce vydržet dva měsíce.
Zdejší pěstitelé zpracovávají na lince přibližně deset odrůd zelí, a to bílé i červené. Odpad z výroby pak putuje zpátky na pole, kde funguje je přírodní hnojivo.
Od letošního jara nabízí zelináři novinku – šťávy z kysaného zelí bez konzervantů. Výrobek získal ocenění Potravina Královéhradeckého kraje.
Chutný nápoj nakyslé chuti bez chemických konzervačních látek udělá dobře vašim střevům. Má vysoký obsah vitamínu C a organických látek. Pravidelné pití šťávy z kysaného zelí mění metabolismus buněk a do jisté míry omlazuje pleť a pokožku. Největší přínos v pití zelné šťávy spočívá v tom, že preventivně působí proti vzniku zhoubných onemocnění trávicí soustavy, především onemocnění žaludku, tlustého střeva a jater, velmi příznivě působí na střevní mikroflóru a detoxikuje organismus. Dnes také zahajují v Dobré Vodě prodej krouhanky z dobrovodského zelí, tedy zdejší původní odrůdy, kterou vyšlechtil Jaroslav Pour v roce 1939. Mimo to si tu můžete nakoupit od pěstitelů cibuli, celer, mrkev, brambory česnek i dýně.
close
info
Zdroj: DENÍK/Iva Kovářová
zoom_in
