Jak jíst zdravě při drahotě a potřebujeme teplé jídlo? Ptali jsme se šéfkuchařů

Zdena Lacková 13. 3. 2023

Teplý oběd v restauraci byl donedávna pro mnohé z nás něco zcela běžného. Češi jsou zkrátka zvyklí mít v poledne teplé jídlo. Jenže teď máme čím dál tím hlouběji do kapsy a restaurační menu převyšuje domácí rozpočet. Máme se litovat, že strádáme? Obyvatelům severských evropských zemí, Velké Británie nebo Spojených států k obědu stačí nějaký ten sendvič a hlavní jídlo dne mají až v podvečer. Takže to v pohodě jde i bez teplého oběda. Zjišťovali jsme, co na to říkají naši špičkoví šéfkuchaři z Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR.

1/5

Ondřej Koráb

šéfkuchař Grandhotel Pupp, Karlovy Vary

Ondřej Koráb, šéfkuchař Grandhotel Pupp, Karlovy Vary. Zdroj: Deník/Zdena Lacková Ondřej Koráb, šéfkuchař Grandhotel Pupp, Karlovy Vary.

Jakou máte s obědy zkušenost u nás i v zahraničí?
Vím, že bylo zvykem doma více vyvařovat a k tomu patřily i teplé obědy a večeře. Ve Velké Británii a v Kanadě, kde jsem měl možnost žít přes čtyři roky, panoval trend lehčího oběda, tak aby po něm lidé byli schopní pracovat a necítili se unavení, jako jsou například po guláši s šesti knedlíky. V zahraničí bylo běžné, že lidé z kanceláří v době oběda zaplnili parky a tam jedli na trávě svůj oběd, ať teplý nebo studený.

Vy sám potřebujete teplý oběd?
Nepřikládám teplému jídlu důležitost. Zakládám si na dobrém jídle. Jistě pro někoho teplé obědy a večeře hrají velkou roli, ale je to o osobním nastavení. Dokážu porozumět potřebě se zahřát v zimních měsících teplým jídlem, nebo případně čajem.

Ryba podle Katky

| Video: Youtube

Váš tip na zdravé a levné obědové jídlo?
Zdravé, časově nenáročné obědy mohou být finančně přijatelné. Můj velmi oblíbený je salát caprese s rukolou, nebo kuskus s grilovanou zeleninou, dále různé sendviče a wrapy a saláty doplněné o kuřecí maso, či vařená vejce, aby nechyběly plnohodnotné bílkoviny. Ideální dezert je ovoce jako jablko, banán, hruška, hroznové víno.

Pro řadu lidí jsou už každodenní obědy v restauracích drahé. Co jim doporučujete?
Jedna možnost je připravit si oběd doma. Další variantou je mít zaměstnavatele, který zaměstnancům přispívá na obědy, případně je kompletně hradí jako jeden z benefitů. I to se pomalu začíná projevovat na vahách při výběru zaměstnavatele.

Ceny paprik, rajčat, cibule a další mimosezónní zeleniny v obchodech raketově vzrostly a v nákupních košících z těchto potravin udělaly takřka luxus

Drahá cibule? Nad zeleninou na zimu uvažujte celý rok, radí odbornice na výživu

Ekonomika

Martin Staněk

creative chef Perfect Canteen Filipa Sajlera

Martin Staněk, creative chef Perfect Canteen Filipa Sajlera. Zdroj: Deník/Zdena Lacková Martin Staněk, creative chef Perfect Canteen Filipa Sajlera.

Jakou máte s obědy zkušenost u nás i v zahraničí?
Ze zahraničních pobytů vím, že to, co vyžaduje většina Čechů, není zcela běžné. Nikde jsem se nesetkal v takové míře s potřebou mít teplý vícechodový oběd. Mladší ročníky u nás již ale nelpí na každodenním teplém obědě a nahrazují ho studenými snacky, saláty, sendviči nebo případně pouze polévkou.

Vy sám potřebujete teplý oběd?
Já se vždy řídím potřebou v daný den a mým energetickým výdejem, případně ještě ročním obdobím. V létě vyhledávám spíše pokrmy s lehčí tepelnou úpravou, nebo studené, které jsou svěží. V chladnějších měsících rád sáhnu po horké polévce, která nastartuje organismus a příjemně mě zahřeje. Nejsem zrovna typ člověka, který má jasně nalajnovaný den s tím, že ve 12:00 bude teplý oběd s polévkou. Jídlo by nás mělo hlavně těšit a neměli bychom ho brát jako nutnost, to vždy špatně dopadne.

Svačinky rozhodně nemusejí být nudné a všední. Naopak, barvy a pestrost děti uchvátí.

Důležitá součást jídelníčku. Bez svačiny jsou děti ve škole unavené

Zdravý život

Váš tip na zdravé a levné obědové jídlo?
Tím bych mohl popsat několik stránek. Určitě bych zmínil velké obědové polévky typu PHO, saláty z těstovin, obilovin a luštěnin. Hlavně luštěniny bychom měli mít v jídelním lístku, jsou zdravé a levné. Takový čočkový dhál uvaříte za pár korun a vykouzlí všem úsměv na tváři. Na lehký oběd se hodí varianty sendvičů, slaných koláčů a wrapů.

Pro řadu lidí jsou už každodenní obědy v restauracích drahé. Co jim doporučujete?
Každodenní chození na oběd do restaurací, nebo kantýn není ve světě běžné. U nás se tomuto stravování dlouho dařilo, jelikož restaurace obědové menu dotovaly z večerních tržeb. Když už mají přece personál v kuchyni tak udělají ještě pár obědů. To samozřejmě již s růstem všech vstupů nelze a ceny obědů se dostávají pomalu na ceny jídel večer.

Pokud máte zaměstnavatele, který si vás chce hýčkat, máte například firemní stravování za dotované ceny. V opačném případě musíte každodenní návštěvu restaurace oželet a nahradit jí krabičkovým jídlem vařeným doma.

Patrik Bečvář

šéfkuchař hotel Královka, Janov nad Nisou

Patrik Bečvář, šéfkuchař hotel Královka, Janov nad Nisou. Zdroj: Deník/Zdena Lacková Patrik Bečvář, šéfkuchař hotel Královka, Janov nad Nisou.

Jakou máte s obědy zkušenost u nás i v zahraničí?
Z praxe vím, že když zařadím studený pokrm na obědové menu, tak není zdaleka tak prodávaný, jako teplý pokrm. Samozřejmě záleží na ročním období. V létě si lidé pochutnají na něčem lehkém, jako je třeba salát s grilovaným masem. V zimě se prodávají naopak těžší jídla typu dušené maso s omáčkou a knedlíkem.

Myslíte, že lidé potřebují teplý oběd?
Obědové menu by mělo zaujmout širší škálu lidí. Tak, aby si vybral dělník, který má mnohem vyšší energetický výdej, než třeba sekretářka. Dělník si dá určitě rád teplé jídlo, jako je třeba guláš se šesti knedlíky, ale naopak sekretářka si vystačí s lehkým salátem s kuřecím masem.

Martin Hutař vede firmu Probio, která hospodaří na farmě ve Velkých Hostěrádkách na Břeclavsku. Zpracovává ekologické plodiny, vyrábí z nich na 1500 produktů a provozuje i unikátním bezlepkovým mlýnem.

Martin Hutař: Posledních sto let cpeme do potravin spoustu zbytečných látek

Zdravý život

Váš tip na zdravé a levné obědové jídlo?
Představil bych si ho asi formou nějakého salátu z luštěnin se zeleninou a krůtím masem. Luštěniny a zelenina dokážou dostatečně zasytit, aniž by tolik zatěžovaly náš metabolismus. Člověk se tudíž nebude cítit po obědě tolik unavený. A takovýto salát se dá jíst jak teplý, tak i studený.

Pro řadu lidí jsou už každodenní obědy v restauracích drahé. Co jim doporučujete?
Ať si zkusí připravovat pokrmy doma do krabiček. Mohou si v práci vytvořit pětičlennou skupinku, kde každý člen může připravit pět porcí v daném rozpočtu a pohostit ostatní členy. Každý den vaří jeden člen. Na konci týdne může být vyhlášen nejlepší pokrm. Druhá možnost je promluvit si se zaměstnavatelem o zvýšení příspěvku na obědy.

Pavel Švestka

zástupce šéfkuchaře Mánes restaurace, Praha

Pavel Švestka, zástupce šéfkuchaře Mánes restaurace, Praha. Zdroj: Deník/Zdena Lacková Pavel Švestka, zástupce šéfkuchaře Mánes restaurace, Praha.

Jakou máte s obědy zkušenost u nás i v zahraničí?
Pokud jde o mé okolí, tak neznám nikoho, kdo by nejedl teplé obědy - samozřejmě s výjimkou letních měsíců.

Vy sám potřebujete teplý oběd?
Já jsem od mala zvyklý na dvě teplá jídla za den minimálně. My kuchaři nemáme v práci čas sednout si k obědu, ale v kuchyni ochutnáváme vše, co vaříme, tudíž máme teplá jídla po celý den.

Jak jíst zdravě a levně?

| Video: Youtube

Váš tip na zdravé a levné obědové jídlo?
Při zdravé stravě je nutné dbát na vyváženost pokrmu, to znamená dostatek bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů, minerálů a vlákniny. Příklad levného a zdravého jídla jsou krůtí či kuřecí prsa s brokolicí, karotkou na másle a čočka beluga.

Pro řadu lidí jsou už každodenní obědy v restauracích drahé. Co jim doporučujete?
Z pohledu kuchařů či restauratérů by ta rada byla jednoduchá: pokud jsou obědy drahé, tak se musíte snažit ušetřit peníze na jiném místě, aby vám zbylo na jídlo v restauraci. Z pohledu hosta bych doporučil doma vařit levnější jídlo, aby zbylo na návštěvy restaurací, protože myslím, že jídlo v restauracích je dobré nejen na naplnění bříška. Pokud se člověk nebojí trochu experimentovat s druhy restaurací, tak to slouží i jako vzdělávání.